Settembre è arrivato, ma diciamocelo: qui da noi l’estate non ha nessuna intenzione di mollare la presa. Le giornate sono ancora calde, la voglia di stare all’aperto è tutta lì e, quando si parla di tavola, il mare continua a essere protagonista. E allora perché rinunciare a un bel piatto di cozze alla marinara?

Noi del Ranch siamo grandi fan delle ricette che sembrano semplici ma che, proprio per questo, chiedono qualche attenzione in più. Le cozze alla marinara sono esattamente così: pochi ingredienti, una preparazione veloce e tutto il profumo del mare nel piatto. La differenza, come sempre, la fanno la materia prima e quei piccoli accorgimenti che trasformano una ricetta facile in una ricetta fatta davvero bene.

Quali cozze scegliere per partire con il piede giusto

Prima ancora di accendere i fornelli, dobbiamo partire dalla cosa più importante: le cozze. Per un risultato gustoso scegliamo molluschi freschi, integri e con il guscio ben chiuso. Una volta acquistate, meglio conservarle in frigorifero e pulirle poco prima della cottura.

Se la tua pescheria non ha provveduto a pulire le cozze fai così: elimina il bisso, cioè quel filamento che fuoriesce dal guscio, e strofina bene le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali incrostazioni. Quelle rotte o che rimangono aperte e non reagiscono al contatto vanno scartate. Non è il momento di fare economia: con il pesce la qualità e la sicurezza vengono prima di tutto.

Come prepariamo il fondo per dare sapore alle cozze

Qui non servono mille ingredienti, e questa è proprio la parte bella. Una padella ampia, un buon olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo fresco sono la nostra base. Se ci piace un piccolo sprint, possiamo aggiungere anche un pizzico di peperoncino.

Facciamo scaldare l’olio senza esagerare con la temperatura e lasciamo insaporire l’aglio, facendo attenzione a non bruciarlo. A questo punto aggiungiamo le cozze e alziamo la fiamma. Una sfumata di vino bianco secco ci sta benissimo: aiuta a creare quel fondo profumato che, insieme all’acqua rilasciata naturalmente dai molluschi, diventa praticamente impossibile da lasciare nel piatto.

Quanto devono cuocere le cozze alla marinara?

La risposta è: meno di quanto si potrebbe pensare. Copriamo la padella con il coperchio e lasciamo che il calore e il vapore facciano il loro lavoro. In genere bastano pochi minuti, circa 5-6, perché le cozze si aprano.

Ora dobbiamo stare attenti: non serve prolungare inutilmente la cottura. Quando i gusci si sono aperti, spegniamo il fuoco e completiamo con una bella manciata di prezzemolo fresco tritato. Il risultato deve essere profumato, succoso e soprattutto rispettare il gusto naturale della cozza. Niente coperture inutili: il mare, se la materia prima è buona, sa già fare la sua parte.

E adesso? Pane croccante e tutti a tavola!

A questo punto arriva il momento più importante: mangiarle! Noi le serviamo ben calde, accompagnate da qualche fetta di pane tostato, perfetta per raccogliere quel sughetto saporito che resta sul fondo. Perché lasciare lì il condimento sarebbe praticamente un crimine contro la convivialità.

Le cozze alla marinara sono perfette come antipasto, ma anche come piatto da condividere durante una cena estiva informale. E proprio perché siamo a settembre, con il caldo ancora protagonista, ci sembrano una di quelle ricette capaci di tenere insieme due stagioni: il desiderio di leggerezza dell’estate e quella voglia di tornare lentamente a ritmi più tranquilli.

Insomma, poche mosse, ingredienti semplici e tanta voglia di stare insieme. È un po’ quello che ci piace della cucina al Ranch: piatti che arrivano in tavola senza troppi fronzoli e che fanno venire voglia di allungare la serata.

E se invece di prepararle a casa vuoi semplicemente sederti, rilassarti e lasciare a noi il compito di portarti il sapore del mare nel piatto, sai dove trovarci. Ti aspettiamo al Ranch, immersi nella pineta di Cervia e a pochi passi dal mare. Tu porta la voglia di stare bene, alla cucina pensiamo noi!