Il sale dolce di Cervia: il tesoro che esalta la cucina del Ranch

C’è un ingrediente che racconta la storia di Cervia più di qualsiasi altro, un piccolo cristallo che racchiude tradizione, natura e sapore: il sale dolce. Ma cosa rende questo sale così speciale? Non è solo una questione di gusto: è un legame profondo con il territorio, con la sua gente e con una tradizione millenaria. Vediamo di cosa si tratta.

Come nasce il sale dolce di Cervia

Presidio Slow Food dal 2004, il sale dolce di Cervia non è un semplice condimento, ma il risultato di una vera e propria alchimia tra mare, sole, vento e mani sapienti. Si chiama “dolce” proprio perché privo di quei sali amari che normalmente si trovano nell’acqua marina. Il segreto sta nel metodo di raccolta tradizionale, detto “per bacini differenziati”: un sistema che permette di isolare i vari sali presenti nell’acqua e ottenere un cloruro di sodio il più puro possibile. Questo processo si affida ancora oggi alla forza della natura – niente sofisticazioni, solo pazienza, rispetto dei tempi e grande lavoro. Dopo la raccolta, il sale viene semplicemente lavato e centrifugato, mantenendo la sua naturale umidità e tutti gli oligoelementi del mare Adriatico. Il risultato? Un sale marino integrale, autentico. Il suo gusto delicato si sposa alla perfezione con una cucina che punta alla valorizzazione degli ingredienti, proprio come facciamo noi al Ranch.

Cosa sono le saline di Cervia

Le saline di Cervia non sono solo il luogo in cui nasce questo piccolo miracolo gastronomico: sono un ecosistema straordinario, un’oasi di bellezza e biodiversità. Situate nel cuore della Riserva Naturale del Parco del Delta del Po, le saline ospitano una fauna che sembra uscita da un documentario: fenicotteri rosa, cavalieri d’Italia dalle zampe sottili, avocette eleganti e decine di altre specie protette. In questo scenario, il sale viene raccolto ancora come una volta, con gesti che si tramandano di generazione in generazione. E quando arriva nella nostra cucina, quel sale si porta dietro tutta la poesia di questi luoghi.

Come si usa il sale dolce di Cervia

Il bello del sale dolce di Cervia è che non mette mai in ombra gli altri sapori, ma li accompagna con discrezione, esaltandone le sfumature. È il compagno ideale di formaggi freschi e cremosi come lo squacquerone DOP o la casatella, ma sa anche come tenere testa a prodotti più decisi come la caciotta leggermente stagionata. La sua delicatezza fa davvero la differenza. E poi c’è il suo lato “goloso”: perché sì, il sale può anche essere dolce. Basta assaggiare i biscotti al cioccolato con cuore salato, le tavolette di fondente al sale dolce o il caramello salato per capirlo. Ed è proprio questa versatilità che ci ha fatto scegliere il sale di Cervia per il nostro menù, dove ogni piatto racconta una storia di ingredienti veri, scelti con cura.

Dalle origini alla tavola del Ranch

Le origini delle saline di Cervia risalgono addirittura alla civiltà greca. Quello che è certo è che il sale, chiamato per secoli “oro bianco”, ha avuto un ruolo centrale nella vita economica e sociale della zona. Usato come moneta, per conservare gli alimenti, nella lavorazione di pelli, vetro e ceramica, il sale ha letteralmente plasmato il destino di Cervia. Oggi, questa lunga tradizione continua a vivere nei piatti del Ristorante Ranch. Lo usiamo per esaltare il gusto dei nostri primi fatti a mano, per dare una marcia in più al pesce fresco, per bilanciare la morbidezza delle pizze a lunga lievitazione, anche nelle versioni senza glutine. E naturalmente lo trovi anche nei nostri menù per celiaci, pensati per offrire a tutti la possibilità di gustare il meglio della cucina romagnola in totale sicurezza. Se vuoi assaggiarlo nella sua forma più autentica, vieni a trovarci!

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