C’è chi la chiama arte, chi la definisce scienza: la verità è che una frittura di pesce fatta come si deve è entrambe le cose. Al Ranch di Cervia, dove l’estate si celebra a suon di piatti freschi e sapori di mare, la frittura di pesce è una vera istituzione. Gamberi dorati, calamari fragranti, pesciolini croccanti che si sciolgono in bocca: tutto parte da una tecnica affinata negli anni, fatta di precisione, materie prime di qualità e tanto, tantissimo amore per la cucina. Bene! Oggi vogliamo raccontarti come nasce una frittura perfetta, proprio come quella che trovi nel nostro menu estivo.

In che modo usare l’olio e la temperatura ideali nella frittura

Nel nostro ristorante, la scelta dell’olio non è lasciata al caso. Sappiamo che per ottenere una frittura leggera e gustosa servono oli in grado di mantenere la stabilità alle alte temperature: ecco perché puntiamo su quello di oliva o, in alcuni casi, di arachidi, ottimi per friggere senza che i sapori si alterino. Ma l’olio da solo non basta: è fondamentale immergere completamente il pesce, in piccole porzioni, in olio bollente intorno ai 185-190 gradi. Abbassare la temperatura – errore comune – significa ottenere una frittura unta e poco piacevole. Ogni dettaglio conta: dal controllo del termometro alla quantità di prodotto immerso in padella.

Qual è la panatura perfetta nelle fritture di pesce

Una buona frittura non deve assolutamente “nascondere” il sapore del pesce. Al Ranch preferiamo infatti far parlare gli ingredienti. Ecco perché utilizziamo una panatura leggera e croccante, spesso a base di semola di grano duro o farina di riso, che dona quella doratura perfetta senza coprire il gusto autentico del pesce. Attenzione però: il pesce va infarinato solo dopo essere stato ben asciugato, e bisogna evitare che si formino eccessi di farina in superficie. Il risultato? Una crosta sottile, asciutta e golosa. A proposito di farina di riso: è ideale anche per le preparazioni senza glutine, ed è quella che usiamo per il nostro fritto gluten free, perfetto per i celiaci e super gustoso per tutti gli altri.

Quali sono i segreti della frittura del ristorante Ranch

C'è un motivo se al Ranch la frittura è così amata: prepariamo tutto espresso, al momento, e con la massima cura. Questo significa che potresti dover aspettare qualche minuto in più, ma ti assicuriamo che ne vale sempre la pena. Usiamo la schiumarola per scolare il pesce con delicatezza, poi lo lasciamo riposare sulla carta assorbente, disteso e senza pressioni, così da evitare che l’olio in eccesso rovini il risultato. Il sale? Solo alla fine, per esaltare il sapore vero del mare. E se hai voglia di provarla a casa, ricorda di non mischiare pesci diversi in padella e di non sovraccaricare l’olio. Ogni varietà ha i suoi tempi: è la pazienza il vero tocco da chef.

Vieni a provarla dal vivo (senza friggitrice, ma con tanto amore)

Certo, puoi provare a replicarla a casa, ma se vuoi assaggiare la nostra frittura di gamberi, calamari e verdurine croccanti come si deve, ti aspettiamo al Ranch. Nella nostra cucina lavoriamo solo ingredienti freschi, a km 0, e accanto al fritto ti proponiamo una selezione di vini pazzesca: oltre 300 etichette in cantina, pronte ad accompagnare ogni piatto del menu. E non preoccuparti se sei celiaco: abbiamo menu dedicati, pizze senza glutine a lunga lievitazione e piatti pensati apposta per te.

Prenota il tuo tavolo per una cena d’estate con vista sul gusto. Scopri tutti i nostri menu direttamente sul sito del Ranch e lasciati tentare. La croccantezza ti aspetta.