22 Luglio - Mare crudo

Scampi, frutti di mare, mazzancolle, carpacci, tartare e marinati verranno proposti secondo ricette pulite e genuine. I sapori saranno esaltati da un sapiente uso di ingredienti e condimenti.

 24 Giugno - Pesce e birra

Un insolito abbinamento che però può lasciare soddisfatti anche i palati più scettici. Un intero menù a base di pesce in abbinamento a degustazioni delle migliori birre
Il menù
Ostriche
in abbinamento a
Portale. Lo stile perduto.
Robusto e fragrante, ma di facile bevibilità, regala note di
caffè tostato e liquirizia, punte di fruttato come prugna.

Gamberi e verdure in pasta fillo
In abbinamento a
Bruma
Novità : l’ottima weiss, con malti di orzo, frumento e farro crudo

Maltagliati alle seppie
In abbinamento a
Lom. La forza del Marrone. Note fruttate che ricordano fragola e
albicocca, retrogusto con leggera tostatura
dovuta alla cottura del marrone sulla fiamma viva

Filetti di orata e frutti di mare al cartoccio
In abbinamento a
Altura. L’esplosione dei profumi.
L’Altura svetta sulle altre. Viene da un altro mondo.
Elegante e feroce come una pantera, esige rispetto

Dessert
Portalo su
Tiramisù alla birra


Le birre in degustazione saranno gentilmente fornite da:
Birrificio CAJUN – Popolano - Marradi (FI)
www.birracajun .it

serata speciale accompagnata da musica jazz

 24 Settembre - Sapori d’autunno

Tartufi e porcini saranno i protagonisti indiscussi di invitanti ricette dal robusto sapore autunnale

….proprio sopra al ristorante!

4 camere matrimoniali, arredate con buon gusto e con servizi privati affacciate sulla pineta e a due passi dal mare.

Potrete, inoltre, ususfruire del nostro ristorante per trattamenti di mezza pensione o pensione completa: gustosi menù a base di carne o pesce, splendide pizze cotte in forno a legna e golosissimi dolci fatti in casa!

TARIFFE 2009   Bassa Stagione Camera Doppia € 58,00 Letto aggiunto € 25,00   Alta Stagione* Camera Doppia € 72,00 Letto aggiunto € 33,00   Colazione € 5,00    *alta stagione: giorni festivi, Giugno, Luglio

1,5 kg di coda di rospo - 4 carciofi - 1 spicchio d’aglio - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - sale q.b. - 1 peperoncino - 20 g di farina - prezzemolo - 5 foglie di basilico - 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

PREPARAZIONE:

Spellare e lavare bene il pesce, sfilettarlo e tagliarlo in pezzetti di media lunghezza. Nel frattempo pulire i carciofi lasciandone solo il cuore, tagliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua acidulata col limone. Preparare un fondo di aglio tritato, olio e peperoncino, lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i bocconcini infarinati insieme ai carciofi.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare e addizionare con brodo chiaro di pesce e portare a cottura. In un piatto mettere i bocconcini al centro e i pezzetti di carciofo intorno come una corona, versare sopra la salsa di cottura e cospargere il tutto con prezzemolo e basilico finemente tritati.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

polpa di branzino 200 g, pasta all’uovo in fogli 400 g, vongole veraci 250 g, cozze 250 g, fasolari 500 g, 2 cucchiai di mollica di pane, un bicchiere di latte, un mazzetto di maggiorana e uno di finocchietto, un tuorlo d’uovo, panna 2 dl, uno spicchio d’aglio, 5 cucchiai d’olio d’oliva, noce moscata, sale, pepe.

PREPARAZIONE:

Sistemate i frutti di mare in una bacinella con acqua fredda e un pugno di sale grosso e lasciateli così a spurgare la sabbia, per almeno un paio d’ore.
Cuocete a vapore il branzino e riducetelo a pezzetti, eliminando le lische.
Mettetelo in una ciotola, unitevi la mollica di pane intrisa nel latte e poi strizzata, le foglioline di maggiorana, la noce moscata, il tuorlo d’uovo, 4 cucchiai di panna, sale e pepe.

Amalgamate tutti gli ingredienti quindi disponete dei mucchietti a distanza regolare sulla metà dei fogli di pasta all’uovo, copriteli con la pasta rimanente e tagliate i ravioli nella forma che più vi piace, sigillando bene i bordi.

Scaldate l’olio in una larga padella, unitevi lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a metà, fatelo imbiondire e poi toglietelo.
Unite i frutti di mare precedentemente fatti aprire e sgusciati, insaporiteli con sale, pepe e il finocchietto tritato.
Sgocciolateli dalla padella con un mestolo forato e tritateli grossolanamente, poi rimetteteli sul fuoco insieme alla restante panna.

Cuocete la salsa per circa 3 minuti.
Nel frattempo lessate i ravioli per 2-3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e versateli nella padella con la salsa.
Mescolate con delicatezza e servite immediatamente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 Kg di pesce misto

(triglie, vongole, calamari, seppie, sogliole, canocchie, cozze)

- 500 g. di pelati

- 4 cipolle

- 2 pomodori

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

PER ACCOMPAGNARE:

Fette di pane toscano tostato su cui avete sfregato uno spicchio d’aglio

e cosparso un filo d’olio

- 1 cucchiaio di aceto

- 1 l. d’acqua

- 1 bicchiere di olio d’oliva

- sale

- pepe

PREPARAZIONE:

Pulite il pesce, togliete tutte le teste e tenetele da parte.

Preparate il brodo:  sbucciate e tritate due cipolle, soffriggetele in un po’ di olio, unite i pelati schiacciati con una forchetta e cuocete per 15 minuti su fiamma vivace. Unite le teste dei pesci, salate, pepate e cospargete con prezzemolo tritato. Mescolate, banate con l’acqua e unite l’aceto. Coprite la casseruola e fate sobbollire per 40 minuti circa.

Sbucciate le cipolle rimanenti, tritatele finemente e rosolatele in una casseruola larga con un po’ di olio; unitevi i pesci, cominciando da quelli che hanno la carne più dura e man mano tutti gli altri, i pomodori a dadini, salate, pepate e cuocete per 15 minuti circa. Spruzzate, quindi, con un bicchierino di acete e cuocete per altri 15 minuti.

Filtrate il brodo fatto precedentemente ed unitelo direttamente al pesce in casseruola, fate riprendere il bollore quindi servite accompagnando da fette di pane tostato

Email: info@ranchristorante.it