Ristorante Pizzeria Ranch

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 Kg di pesce misto

(triglie, vongole, calamari, seppie, sogliole, canocchie, cozze)

- 500 g. di pelati

- 4 cipolle

- 2 pomodori

- 3 cucchiai di prezzemolo tritato

PER ACCOMPAGNARE:

Fette di pane toscano tostato su cui avete sfregato uno spicchio d’aglio

e cosparso un filo d’olio

- 1 cucchiaio di aceto

- 1 l. d’acqua

- 1 bicchiere di olio d’oliva

- sale

- pepe

PREPARAZIONE:

Pulite il pesce, togliete tutte le teste e tenetele da parte.

Preparate il brodo:  sbucciate e tritate due cipolle, soffriggetele in un po’ di olio, unite i pelati schiacciati con una forchetta e cuocete per 15 minuti su fiamma vivace. Unite le teste dei pesci, salate, pepate e cospargete con prezzemolo tritato. Mescolate, banate con l’acqua e unite l’aceto. Coprite la casseruola e fate sobbollire per 40 minuti circa.

Sbucciate le cipolle rimanenti, tritatele finemente e rosolatele in una casseruola larga con un po’ di olio; unitevi i pesci, cominciando da quelli che hanno la carne più dura e man mano tutti gli altri, i pomodori a dadini, salate, pepate e cuocete per 15 minuti circa. Spruzzate, quindi, con un bicchierino di acete e cuocete per altri 15 minuti.

Filtrate il brodo fatto precedentemente ed unitelo direttamente al pesce in casseruola, fate riprendere il bollore quindi servite accompagnando da fette di pane tostato